BODEGAS PAGO DE LOS CAPELLANES

¿Qué es Pago de los Capellanes?

Bodegas Pago de los Capellanes es una empresa familiar que fue fundada en el año 1996 en el pueblo burgalés de Pedrosa de Duero. En el siglo XIV en este pueblo los capellanes ofrecían misas y oraciones a cambio de terreno; fue así como fueron adquiriendo un extenso pago. Se trata del primer proyecto vinícola de los Rodero Villa y, recientemente, ha sido elegida como una de las 100 mejores bodegas del mundo por la prestigiosa revista Wine & Spirits.

Para hablar de los vinos de Pago de los Capellanes hay que trasladarse a la Ribera del Duero, a una zona privilegiada por el microclima con el que cuenta y por las características de sus suelos. De hecho, Ferran Centelles ha desarrollado un análisis para Jancis Robinson que ratifica esta afirmación basándose en las notas de cata con el objetivo de hallar las mejores áreas de viñedo.

Si nos centramos en las cualidades que aporta el clima a estos vinos de D. O. Ribera del Duero, podemos destacar la gran amplitud térmica que se produce entre el día y la noche, ya que esa diferencia de temperatura de más de 20 grados en función de la hora favorece la maduración de los racimos. Asimismo, ayuda a intensificar el grado de alcohol, sus tonalidades, sus taninos y el equilibrio en su acidez.

Respecto a los suelos, se componen en su mayoría de arcilla, de arena y de grava, algo que aporta a la viña un drenaje natural así como reservas naturales de hidratación. Esto genera vinos minerales con toques aterciopelados y una marcada estructura.

Los tintos propios de Pago de los Capellanes se elaboran a partir de la variedad de uva autóctona Tempranillo. Esta se caracteriza por poseer una piel gruesa que la ayuda a mantener intacta ante las condiciones extremas de la zona. Además, da pie a intensos vinos en cuanto a su color, estructura y carga tánica.

Todas las funciones de elaboración, crianza, embotellado y expedición se realizan en torno a un claustro de nogales centenarios que permiten mantener el viñedo siempre a la vista. La bodega la completa el Edificio Social, que es un conjunto de unión entre las diferentes partes y que sirve de bienvenida para todos aquellos que quieren visitar y acercarse a esta bodega de carácter familiar. 

Pago de los Capellanes y maridaje

Los vinos de esta bodega de Ribera del Duero son tintos que se convertirán en los protagonistas de cualquier tipo de evento para los que los elijas. Si optamos por Pago de los Capellanes Crianza, sus aromas afrutados casarán a la perfección con un aperitivo donde reine el queso de oveja o el jamón ibérico.

No obstante, también será una buena elección combinarlo con un plato más contundente de carne roja a la parrilla, cordero asado o un plato de cocido casero.

Por su parte, si buscamos acompañar la frescura y viveza de una copa de Pago de los Capellanes Roble, podremos elegir una tabla de embutidos al gusto, así como cocinas donde la carne ocupe el lugar principal, ya sea asada, a la parrilla o en estofado. Recomendamos servir y consumir este tinto a una temperatura que oscile entre los 16 y los 18 ºC.

Denominación de Origen Ribera del Duero

Bajo el sello de garantía de la D. O. Ribera del Duero, Pago de los Capellanes pretende transmitir el paisaje propio de su zona creando vinos artesanales y de gran complejidad. La familia Rodero Villa tiene muy presente el cuidado de su tierra a través de manejos tradicionales y optando por una viticultura de precisión. Mediante varias podas distintas – en seco, en verde, desnietes y aclareos – a lo largo del ciclo vegetativo, se dejan solo 5000 kilogramos por hectárea. El objetivo es garantizar la concentración y la complejidad de una materia prima de gran calidad.

La uva es sometida a una doble selección: una primera vendimia manual en cajas de 14 kg y, a continuación, otro proceso selectivo en cinta, donde también manualmente se despalilla. A través del sistema gravitacional, las uvas llegan a los depósitos sin ningún desperfecto y enteras. Posteriormente, la fermentación alcohólica se lleva a cabo añadiendo las propias levaduras autóctonas de esta bodega de Ribera del Duero. El siguiente paso será la fermentación maloláctica, y una vez finalizada, el vino envejece y se afina en barricas de madera de roble francés que cuentan con una capacidad de 300 litros. Este proceso se desarrolla en una nave que se localiza a 10 metros bajo tierra en la que se mantienen unas condiciones de temperatura y de humedad constantes.

Los vinos de Pago de los Capellanes, tras su paso por barrica, pasan a la botella sin filtrar ni clarificar para que inicien su reposo en botella. El respeto a este tiempo y el sosiego será necesaria para que la bodega ofrezca un producto final de la mejor calidad.

¿Dónde comprar Pago de los Capellanes?

Pago de los Capellanes produce actualmente 800.000 botellas y, para comprar a buen precio sus exquisitos vinos, la tienda online Vinorea te lo pone fácil y te garantiza un singular sabor en boca que no te defraudará. Además, puedes elegir el pack que más se adapte a tus necesidades: una única botella de Pago de los Capellanes Crianza, u optar por el Pago de los Capellanes Crianza Caja 3 Botellas o el práctico set de Pago de los Capellanes Crianza Caja 6 Botellas. Si prefieres el Pago de los Capellanes Roble, puedes comprarlo individualmente o escoger entre el Pago de los Capellanes Roble Caja 3 Botellas y el Pago de los Capellanes Roble Caja 6 Botellas.