La trayectoria y la formación de Tomás Postigo le ha llevado a convertirse en unos de los grandes enólogos y expertos del sector vinícola. Hubo que esperar hasta el año 2008 para que se lanzara a proyectar su propia bodega con la idea de cumplir un sueño: maridar el mejor cochinillo de Segovia con los mejores vinos de creación propia.

¿Qué es Tomás Postigo?

Dentro de las bodegas Ribera del Duero encontramos prestigiosos nombres de marcas que sellan sus elaboraciones y aportan ese etiquetado de garantía que todo consumidor busca a la hora de elegir un vino. Fue en el año 1984 cuando llega a esta denominación uno de los que actualmente se sitúa entre el top de enólogos españoles dado su conocimiento y profesionalidad en el sector, Tomás Postigo.

Este licenciado en Química y en Enología ha pasado años investigando hasta que decidió que quería dedicarse plenamente al mundo vitivinícola. Inicialmente comenzó a trabajar en una cooperativa, y desde 1988, durante veinte años, se implicó fervientemente en dirigir diversos vinos de la zona de Peñafiel.

A continuación, en el año 2008, arrancó su propio proyecto en la misma localidad vallisoletana, instaurado hoy como Bodegas Tomás Postigo, una empresa de carácter familiar a la que se han ido incorporando las nuevas generaciones.

Gracias a sus estudios y años de experimentación, Postigo fue pionero en el empleo de diversas variedades foráneas para crear coupages, como la cabernet sauvignon y la merlot. Gracias a eso ha logrado dar con una renovada e inspiradora manera de trabajar que le permite dedicar esfuerzos actualmente a desarrollar el área ecológica y de respeto al medio ambiente. De hecho, Bodegas Tomás Postigo ha sido galardonada con el sello distintivo de la Huella de Carbono, siendo la primera bodega de España que ha conseguido este logo ecológico.

En concreto, Tomás Postigo y todo su equipo se centran en disminuir las emisiones por unidad de botella y en emplear técnicas sostenibles cuando llevan a cabo tareas de construcción. Asimismo, utilizan energías renovables con el fin de ahorrar el consumo y el impacto medioambiental en las necesidades térmicas habituales de la bodega. Respecto al cultivo, también se desarrollan prácticas en las que se limita el uso de químicos. Igualmente, se trata de una bodega que trabaja en la eliminación de residuos, potencia el reciclaje y la reutilización. Además, trata de elevar al máximo su filosofía ecologista y la transmite a todos sus proveedores y trabajadores para que el conjunto de estas buenas prácticas sea aún más fuerte.

Tomás Postigo y maridaje

Es importante tener en cuenta las posibilidades que puede ofrecer una buena botella de vino, como es el caso de Tomás Postigo Mágnum, ya que no es lo mismo optar por combinarlo con un pescado al horno, con una receta a base de carne, un plato de pasta o un postre. En este caso, lo ideal es consumirlo en un momento carnívoro junto a unas carrilleras hechas a fuego lento con setas, un estofado de ternera, pata de ciervo al horno, cordero asado con patatas o un arroz con conejo a la leña. Las opciones son muy amplias y variadas, pero el resultado se mantiene intacto: una gran experiencia gastronómica y sensorial. Sin duda, uno de los platos estrella con los que podemos acompañar este vino es un cochinillo al más puro estilo segoviano, ya que de esta forma evocaremos fielmente el deseo y sueño que impulsó a Postigo en su camino.

No obstante, dada su alta calidad se trata de un Ribera del Duero perfectamente preparado para degustarse por sí solo, saboreando el cien por cien de sus aromas y sabores. Así pues, podemos elegir el final de un largo y duro día para servirnos una copa y disfrutarla tranquilamente.

Denominación de Origen de Tomás Postigo

Nos encontramos ante una bodega Ribera del Duero en la que las viñas viven en un entorno climatológico que favorece el largo ciclo vegetativo de los frutos. En concreto, nos enmarcamos en una zona donde las precipitaciones giran en torno a los 500 mm al año, lo que supone un dato más bien bajo. Además, se caracteriza por vivir veranos secos, prolongados inviernos y una gran amplitud térmica entre las distintas estaciones. Así pues, hablamos de un clima de tipo mediterráneo combinado con cualidades más propias del continental. A todas estas condiciones son a las que se adaptan las uvas que se cultivan en esta bodega, entre las que destacan la tempranillo o tinta fina, la merlot, la malbec y la cabernet sauvignon.

Por otra parte, cabe destacar que la propia Ribera del Duero se ubica en una gran meseta con terrenos arenosos o arcillosos, capas calizas y otras de tipo calcáreo. A esto se suma la cuenca del río, que hace que el nivel orográfico oscile entre los 700-800 metros hasta los 1.000 aproximadamente. 

¿Dónde comprar Tomás Postigo?

Si quieres disfrutar de las elaboraciones de Ribera del Duero puedes comprar la mejor selección de vinos de Bodegas Tomás Postigo a través de las ofertas que propone la tienda online Vinorea, que te permitirá disponer de sus vinos en tan solo 24 horas a través de una satisfactoria experiencia de compra cómodamente desde casa.