FINO LA INA

Bodegas Lustau es una de las grandes referencias mundiales cuando se habla de vinos de Jerez de muy alta calidad. Desde su fundación a finales del siglo XIX, ha ido entrelazando innovación y tradición para adaptarse a los nuevos tiempos sin perder la esencia propia de lo que arrancó como una empresa familiar.

¿Qué es Lustau?

Los orígenes de Bodegas Lustau responden a un inicio humilde de manos de José Ruis-Berdejo antes un incluso de que arrancara el siglo XX. Nos remontamos al año 1896, fecha en la que Ruiz-Berdejo se dedicaba a cultivar viñas en sus propiedades de Nuestra Señora de la Esperanza, en el mismo lugar donde posteriormente elaboraba sus vinos y los vendía a empresas bodegueras.

Sin embargo, hubo un punto de inflexión en la década de 1940 cuando Emilio Lustau Ortega, yerno del anterior nombrado, cambió la ubicación de la bodega y se la llevó al casco antiguo de Jerez de la Frontera, donde poco a poco fue haciendo crecer el negocio. Sería a mitad de siglo cuando comenzaría su andadura como exportadora de sus vinos de Jerez.

Ya entrados los años 80, Rafael Balao se encargaba de la dirección y tuvo mucho que ver en la renovación y en el carácter innovador que acompañó a la bodega, aunque sin perder en ningún momento su clásica y tradicional personalidad claramente identificables con calidad y excelencia.

El año 1988 supone también un hito para la bodega, ya que se empieza a diseñar un nuevo tipo de botella, una oscura con hombros resbalados que la hacen diferenciarse de otras empresas bodegueras de la zona.

Tan solo dos años después, en 1990, Bodegas Lustau pasa a formar parte de la empresa Luis Caballero, especializada en licores y otras bebidas alcohólicas, algo que ayudaría en temas financieros y expansionistas, ya que viñedos del pago Carrascal y de Chipiona pasaron también a formar parte de las propiedades de Lustau. Además, recién iniciado el nuevo milenio, la compañía compró seis edificios de 20.000 metros cuadrados en el centro de la ciudad de Jerez para restaurarlos y convertirlos en nueva parte de sus instalaciones.

Cabe decir que esta bodega ha sido premiada y valorada en varios certámenes, en los que se les ha concedido galardones como el de Mejor Bodega Española en 2011 y en 2015, o la de Mejor Bodega de Jerez en 2014, así como otros reconocimientos a nivel internacional.

Lustau y maridaje

A la hora de escoger el maridaje perfecto para elaboraciones tan especiales como es Fino La Ina, las opciones son amplias y muy variadas. Podemos elegir entre pescados, especialmente salazones o anchoas. También podemos optar por marisco fresco como gambones, nécoras, almejas o calamares en su tinta.

Para continuar con la idea de aperitivos y entrantes, siempre será una buena idea descorchar una botella de este fino junto a una ensalada completa con tomates cherry, canónigos, queso de cabra, ibéricos, compota de manzana y tantos condimentos como queramos incluir. Los toques afrutados casarán muy bien con este vino elaborado con uva palomino.

Otra idea es preparar un arroz meloso con conejo, un risotto con setas o algún plato de cocina italiana como pasta, lasaña de carne o de verduras, o unos canelones bien especiados.

Denominación de Origen de Lustau

Nos encontramos en viñedos enmarcados dentro de la Denominación de Origen Jerez, donde una de las variedades principales, la uva palomino, recibe unas 3.000 horas de insolación anuales y se encuentra adaptada a unas precipitaciones que rondan los 600 litros al año. Los terrenos sobre los que se cultiva esta uva son predominantemente calizos y con gran riqueza, y pertenecen a la viña Montegilillo.

A la hora de entrar en el proceso de elaboración de estos vinos de Jerez, lo primero es separar el raspón del fruto y, seguidamente, prensar para obtener el mosto. Este es filtrado y corregido en su pH para que no haya bacterias durante la fermentación. A continuación, el mosto se trata con anhídrido sulfuroso para que no se oxide.

Durante la fermentación alcohólica, los azúcares del mosto pasan a convertirse en alcohol. Cuando llega el momento, normalmente una vez que está terminando el periodo otoñal, el vino se separa de las lías que se han ido formando en el fondo.

Dentro del carácter propio de esta denominación, no podemos olvidar mencionar la importante de 'la flor del vino', unas singulares levaduras que producen la aparición de un velo que cubre toda la superficie del vino para evitar que entre en contacto con el oxígeno y se pueda oxidar.

Otra de las claves de estos vinos es que pasan por el tradicional y artesanal proceso de criaderas y solera. Gracias a este sistema, los vinos más viejos pueden verse favorecidos por los toques más frescos de los jóvenes, y estos a su vez de las peculiaridades del envejecimiento.

¿Dónde comprar Lustau?

Si después de leer todos estos datos están deseando adentrarte en el mundo de criaderas y solera, de palomino y de vinos de Jerez, y quieres degustar toda esa esencia en una copa, te invitamos a que compres una o varias botellas de vino de Bodegas Lustau a través de las ofertas online que propone Vinorea.