FONDILLÓN MONÓVAR

Con más de cinco siglos de historia a sus espaldas, Bodegas Monóvar forma parte actualmente del grupo MGWines y, desde su privilegiada ubicación en el Collado de Azorín, ofrece espectaculares elaboraciones con Denominación de Origen Alicante. Una de sus máximas es la de conservar el afamado fondillón, todo un lujo para el amante del buen vino.

¿Qué es Monóvar?

En la provincia de Alicante, concretamente en el kilómetro 3,2 que va desde Monóvar a Salinas, nos encontramos con unas instalaciones de corte moderno en las que el edificio principal, donde abunda el acero y amplios ventanales, se encuentra rodeado de viñas de distintas variedades de uva. Se trata de Bodegas Monóvar, una importante casa bodeguera de la zona del Levante español, con gran prestigio y gratamente valorada.

Esta empresa forma parte, al igual que otras, del grupo MGWines, cuya filosofía es la de adquirir pequeñas bodegas en las que ser capaces de controlar exhaustivamente la calidad de sus producciones y utilizar, en la mayoría de los casos, uvas autóctonas.

Si hay un carácter claramente diferenciador y distintivo que caracteriza a esta bodega, es por su gran joya, el fondillón. Dispone de antiguas soleras procedentes de la familia Poveda y más de dos centenares de toneles hechos con madera de roble que tienen una media de cien años de antigüedad.

De hecho, las zonas montañosas y de bosque ubicadas en el Collado de Azorín, sumadas a su gran vino envejecido en toneles centenarios, son dos de las más atractivas características que invitan a hacer enoturismo por la zona. Así, a través de distintas experiencias dirigidas a visitantes y turistas de cualquier lugar que deseen hacer un viaje al pasado y disfrutar tanto del interior como del exterior de la bodega.

Cabe decir que Monóvar, como ciudad localizada en la comarca del Medio Vinalopó, es socio fundador de la Ruta del Vino de Alicante, que ofrece a los interesados una propuesta que fusiona cultura, costumbres y tradición a través del sector del vino.

Monóvar y maridaje

A la hora de buscar el maridaje ideal para alguno de estos D. O. Alicante, las opciones son amplias y diversas. Centrándonos en primer lugar en el caso de que optemos por descorchar una botella de Monóvar Riesling, se trata de un vino elegante perfecto para combinar con alguna receta italiana como pasta con salsa de pesto, lasaña de carne con un toque picante o canelones con queso mozzarella. Asimismo, podemos conjugarlo con una parrillada de verduras con pimiento verde, berenjena, calabacín o setas, o incluso con un plato de marisco fresco al gusto.

Por su parte, si nos metemos de lleno en Fondillón Monóvar, dada su alta calidad querremos garantizar el éxito con el maridaje más idóneo. Por ello, las recomendaciones giran en torno a quesos azules, de gran potencia, como el roquefort, el cabrales o alguno más suave como el gorgonzola. Podemos presentarlos en una tabla de madera con frutos secos, higos y pasas, y el resultado será espectacular. Otra idea es la de servirlo con un entrante a base de foie, que puede ir acompañado de compota de manzana o de pera. Todo un lujo para los sentidos.

Denominación de Origen de Monóvar

Tal como apunta su localización, nos enmarcamos en la D. O. Alicante, donde se elaboran grandes vinos entre los que destaca, como gran joya de la corona, el popular fondillón, afamado en esferas internacionales.

En concreto, en Bodegas Monóvar nos encontramos con la mayor y más relevante reserva de fondillón de todo el mundo, a nivel de variedad de añadas y de alta calidad. Se trata de un vino elaborado con uva monastrell que deprende exquisitez y que es etiquetado como un ‘vino de lujo’.

A través de la adquisición de toneles centenarios, MGWines muestra su firme intención de mantener y asegurar la vida de un gran producto histórico dentro de esta denominación. Y es que, debido a la extensión de la filoxera a finales del siglo XIX, el popular fondillón casi llegó a desaparecer de la venta.

Por otra parte, nos encontramos con una típica variedad alemana llamada riesling, una uva que presenta una maduración algo tardía y que cuenta con racimos compactos y de reducido tamaño. En los vinos en los que se emplea, como es el caso de Monóvar Riesling, da lugar a elaboraciones secas que desprenden aromas a flores, a laurel y a frutas como la manzana.

¿Dónde comprar Monóvar?

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