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Una de las más prestigiosas bodegas de España es Pago de Carraovejas, una marca con sello castellano que enmarca sus 200 hectáreas de viñedo e instalaciones en el incomparable microclima de la Denominación de Origen Ribera del Duero.

¿Qué es Pago de Carraovejas?

La prestigiosa y valorada bodega Pago de Carraovejas está repleta de simbología, de trabajo y de expresividad en torno a una filosofía que permite a su equipo humano apostar el cien por cien de su visión hacia el mayor logro que puedan soñar: crear unos vinos mundialmente conocidos.

Quién le iba a decir a José María Ruiz, fundador de la bodega, que puso en ella todas sus ilusiones en la década de los 70, que conseguiría situar su empresa entre las mayores y mejores bodegas Ribera del Duero. El proyecto nació de este joven segoviano y, actualmente, está firmemente vinculado a la familia Ruiz Aragoneses.

En los inicios, el fundador acudió a Italia a representar a nuestro país en la primera edición del Concurso Mundial de Sumilleres, aunque en aquel momento el sector del vino en España no era tan popular como actualmente. Entre las sesenta naciones que se presentaron, obtuvo un quinto puesto que le hizo dar un vuelco a su trayectoria y lanzarse a la idea de montar un restaurante en el que poder ofrecer sus propios cochinillos – el plato estrella castellano de Segovia – y vinos.

Ya en 1987, cuando José María Ruiz se instauró como un conocedor experto en Ribera del Duero, encabeza junto a otros locales el proyecto de construir una bodega en la zona en la que elaborar unos tintos de muy alta calidad. A la hora de escoger el lugar en el que montarla, la decisión era importante, y se optó por escoger la localidad vallisoletana de Peñafiel, concretamente las laderas de Carraovejas. Por supuesto, esta decisión no fue fruto del azar, sino que se basó en diversas premisas con las que cumplía perfectamente:

• Era el gran centro neurálgico de las bodegas Ribera del Duero y se le intuía un gran futuro en el crecimiento del sector del vino español.
• Se encontraba cercano a Segovia, a unos 100 kilómetros aproximadamente.
• Los expertos y mayores de la zona identificaban estas laderas como un gran espacio maduradero gracias a las condiciones climatológicas y orográficas.

Y así es como se erigió Pago de Carraovejas, cuya primera cosecha data del año 1991 gracias a las entonces 25 hectáreas de producción. Poco a poco, con el paso del tiempo, la extensión iría creciendo y las edificaciones ampliándose, llegando a las actuales 200 hectáreas. No obstante, a este espacio de viña se le añaden 14.000 metros cuadrados de diversas instalaciones que aúnan una vertiente más tradicional con otra de innovación tecnológica.

Cabe destacar que a día de hoy son más de setenta las personas que se dedican en cuerpo y alma a la bodega Pago de Carraovejas para poner su granito de arena y su profesionalidad de cara a lograr las mejores producciones cada año, conformando así una gran familia apasionada del buen vino.

Pago de Carraovejas y maridaje

Sabemos que degustar una copa de vino por sí sola buscando un momento de tranquilidad o de paz al término de una dura jornada es un instante que nos llena y nos hace sentir plenos. Sin duda, se trata de uno de los grandes placeres de la vida, pero lo cierto es que esa experiencia puede verse mejorada si además le incluimos la parte gastronómica.

Por ello, si descorchas una botella de Pago de Carraovejas El Añejón, lo ideal es que elijas combinarla con algún plato donde la carne sea protagonista. Las opciones son muy diversas: un estofado de ternera con zanahoria y guisantes, unas carrilleras en salsa con setas, un asado de codillo con patatas o, el plato estrella, un cochinillo al más puro estilo segoviano.

Puedes optar por presentarlo también con platos de embutido ibérico a modo de entrante o aperitivo, con queso de media o alta curación o con tapas variadas donde puedes incluir foie, compota de higos o de manzana.

Denominación de Origen de Pago de Carraovejas

La bodega Pago de Carraovejas se ubica en el marco de la Denominación de Origen Ribera del Duero, favorecida por un microclima con vientos que llegan del oeste y por su orientación meridional, que suprime los efectos de las posibles heladas. Se trata, por tanto, de una localización estratégica para el cultivo de la vid, destacando en este caso la tempranillo, la cabernet sauvignon y la merlot. Las tres son seleccionadas cuidadosamente a través de tareas cien por cien manuales en las que se tiene muy en cuenta los momentos óptimos de maduración y la calidad de cada racimo. De hecho, ese minucioso control es una de las claves que definen a Pago de Carraovejas.

Respecto al sistema de cultivo empleado, se desarrolla tanto el doble cordón royat como el vaso vertical y el cultivo en terrazas, mostrando de esta forma la importancia y el valor que se otorga a cada tipo de uva, ya que se trata a cada una individualmente. Lo mismo sucede con el proceso de vendimia, un momento en el que se reúnen los técnicos y profesionales de toda la bodega para analizar el mejor instante de recogida.

¿Dónde comprar Pago de Carraovejas?

Seguro que estás deseando adentrarte en el mundo de Pago de Carraovejas, y para ello nada mejor que empezar saboreando alguna de sus excelentes elaboraciones. La tienda online de vinos Vinorea pone a tu disposición el mejor tempranillo con cabernet sauvignon y merlot de esta casa y te garantiza un satisfactorio proceso de compra que te permitirá disfrutar de estos vinos en tan solo 24 horas donde tú prefieras.