VALDAYA MIRUM

Valdaya Mirum realiza mediante cosecha manual con cuidadosa selección. Viñedos viejos que tienen entre 60 y 80 años, con rendimientos muy bajos (1500 kg/ha) y ubicadas a gran altitud (915 m s.n.m). Cada parcela se somete a vinificación por separado. En la bodega, se lleva a cabo la despalillado y encubado en barricas abiertas o depósitos de hormigón, donde se realiza la maceración durante 2-3 días. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas a lo largo de 20 días, mientras se efectúan suaves remontados diarios para facilitar la extracción.

Posteriormente, el vino flor de cada parcela se traslada a una selección de barricas en función de su potencial de guarda y sus características organolépticas, donde se lleva a cabo la fermentación maloláctica y una crianza subsiguiente de 18 meses.

NOTA DE CATA DE VALDAYA MIRUM
Presenta un color rojo picota intenso y brillante. En nariz, se destaca una potente intensidad floral. El fondo aromático exhibe una gran complejidad, donde las notas frutales y los destellos de violeta se amalgaman de manera perfecta con los matices de sotobosque y regaliz negro, además de los toques tostados y ahumados exquisitamente sutiles provenientes del proceso de crianza. En boca, se revela como un vino opulento, intenso y equilibrado. La entrada es muy fresca, cediendo paso a una sensación sedosa y sumamente agradable.