Vinos de Jerez

QUÉ ES LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN JEREZ

Los vinos de Jerez se encuentran respaldados bajo unas normas de calidad que regulan sus procesos de elaboración. El área de producción en el que nos encontramos responde a la zona más meridional de la Península Ibérica y abarca un total de 7.000 hectáreas de extensión donde se dedica un espacio a la producción de vinos ecológicos y a la producción integrada.

El clima en el que se encuentra la D. O. Jerez responde a características mediterráneas con influencias oceánicos donde los inviernos son templados, con altos niveles de humedad, y los veranos son especialmente calurosos, con temperaturas medias que llegan hasta los 33 ºC en el mes de agosto.

Las precipitaciones se mantienen en una media anual de 598 mm. anuales, con unos 54 días de lluvias al año, nada de nieve ni de heladas y casi 3.000 horas de insolación registradas de enero a diciembre.

Dentro del Marco de Jerez, las tendencias actuales hacen un repaso por Palo Cortado, un vino muy complejo que se caracteriza por tener una elegante nariz de amontillado y un cuerpo en boca propio de los olorosos. Posee un color ambarino que se acerca al caoba, emana aromas a frutos secos y se muestra seco y con gran persistencia. Destaca su carácter glicérico y aporta gran untuosidad en su paso por boca.

Los vinos de Jerez tienen su origen en la región vitivinícola con más solera y antigüedad de España: el Marco de Jerez. Los conceptos de ‘Sherry’ y de ‘Jerez’ provienen de la palabra árabe ‘Serish’ con la que daba nombre a la ciudad que fue fundada por parte de los fenicios. Se dice que las prácticas vitivinícolas de la zona de D. O. Jerez se remontan a hace más de tres milenios.

Una de las ventajas competitivas es en velo de flor, una capa de levaduras que protege los vinos del contacto con el oxígeno del aire y que aparece de manera espontánea en la superficie del vino después del proceso de fermentación.

Estos vinos envejecen a través del sistema de solera y criaderas que consiste en que las botas en andanas según sus envejecimientos. Las que contienen el vino más viejo se dejan en el suelo, y cuando se extrae para ser embotellado se reemplaza con el vino del nivel siguiente. Así se hace sucesivamente hasta llegar a la criadera en la que se encuentra el vino más joven.

Las 75 bodegas adscritas a esta denominación tienen que tener en cuenta los tipos de envases que pueden emplear, que van desde botellas de 1,5 litros hasta las de 37,5 cl. pasando por capacidades de 75 cl. y de 50 cl. respecto a los tapones, los autorizados son naturales, aglomerados, colmatados, sintéticos y de aluminio (de rosca).

DENOMINACIÓN DE ORIGEN JEREZ Y MARIDAJE

Una de las variedades típicas de esta denominación es Pedro Ximénez, que marida muy bien como vino de postre. Por tanto, es recomendable combinar estos vinos con dulces como tarta de queso, elaboraciones navideñas, chocolates variados o helado de vainilla. También podemos optar por consumirlo frente a una tabla de quesos donde predominen los curados y los azules, o junto a unos frutos secos variados. Si queremos probar alguna receta con Pedro Ximénez, una buena elección será preparar unos solomillos de cerdo o de ternera en salsa con este vino, cebolla y caldo de pollo. El resultado será exquisito.

¿DÓNDE COMPRAR VINO DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN JEREZ?

Los mejores vinos de Jerez se pueden comprar a buen precio de manera cómoda y fácil a través de la vinatería online Vinorea, cuyos expertos vitivinícolas seleccionan diversas elaboraciones para alcanzar a todo tipo de consumidor amante del buen vino.