Vinos de Montilla-Moriles

QUÉ ES LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN MONTILLA-MORILES

En la provincia andaluza de Córdoba nos encontramos con la Denominación de Origen Montilla-Moriles, en una zona limitada por las Sierras de la Subbética y por los ríos Guadalquivir, Genil y Guadajoz. En su interior encontramos varias localidades englobadas bajo esta denominación, como son Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Nueva Carteya, Puente Genil, Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, La Rambla, Montemayor, Espejo, Santaella y Fernán-Núñez.

Respecto a los orígenes de la D. O. Montilla-Moriles, es difícil de concretar, aunque se conoce que ya existían plantaciones en el Terciario. Además, recientemente se han descubierto unas pepitas de uva en el Castillo de Montilla que se remontan al siglo VIII o IX a. C. No obstante, habría que esperar a los siglos XVII y XVIII para comenzar a hablar realmente de una revolución vinícola en el sur de la Península Ibérica, época en la que se empieza a desarrollar el sistema de criaderas y solera.

Las variedades de uva que se cultivan para producir vinos Montilla-Moriles  se adaptan a unos terrenos que poseen gran riqueza de carbonato cálcico y poca materia orgánica. No son muy fértiles y su estructura es grumosa, con gran poder de retención de humedad. Se trata de suelos perfectos para los vinos generosos y de licor de esta denominación. Se pueden clasificar en distintos tipos:

•          Zonas Arenas: suelos rojizos de dos metros de espesor con cantos rodados y una capa de caliza.
•          Zonas Sierra de Montilla: tierras calizas y margosas que corresponden a la parte más elevada.
•          Zonas Llanos: terrenos empobrecidos con un subsuelo calizo y de alta calidad.
•          Zonas Altos Moriles: poseen materiales altamente calizos, margosos y muy favorables para el cultivos de las cepas.

Las condiciones climáticas a las que se adaptan variedades como Pedro Ximenez, una de las más populares de la zona, corresponde a altas temperaturas que pueden llegar a superar los 40 ºC. Las lluvias no son especialmente regulares y el nivel de horas de insolación es elevado. Se considera la D. O. Montilla-Moriles como una de las más cálidas del mundo, algo que posee un efecto directo en la maduración de la vid y que marca el estilo de sus vinos.

De entre las variedades que se trabajan en la zona destaca una de las principales blancas del sur de la Península, Pedro Ximenez, que casi es considerada como una autóctona de la zona. Posee altos niveles de azúcares y una baja acidez que la hacen idónea para producir vinos dulces. Los racimos de esta cepa son grandes y poseen bayas de tamaño pequeño-mediano y color amarillento con matices en verde. El resultado de los vinos elaborados con esta uva suele responder a elaboraciones dulces con aromas intensos, elegantes y persistentes, muy armoniosos y que invitan a ser bebidos copa tras copa.

Las 96 bodegas inscritas bajo esta denominación deben tener en cuenta que no todos los tipos de envases están autorizados, ya que existe una regulación que los limita a capacidades de 1,5 litros, 75 cl., 50 cl. y 37,5 cl, además de bag-in-box. Respecto a los tapones que se pueden emplear, las opciones son los naturales, 1+1, aglomerados, colmatados, sintéticos y de aluminio (de rosca). Cabe destacar también que en esta zona existe un espacio dedicado a la producción de vinos ecológicos de vinos Kosher.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN MONTILLA-MORILES Y MARIDAJE

Es recomendable servir vino Montilla-Moriles producido con Pedro Ximénez a una temperatura de entre 12 y 14 ºC. A la hora de crear el maridaje perfecto, estas elaboraciones son perfectas para servir a modo de postre al final de una comida para alargar una sobremesa en buena compañía. Podemos combinarlo con fruta o con algún postre que no tiene por qué ser especialmente dulce. Algunas opciones son: tartas de queso, chocolate negro, helado de vainilla o dulces de Navidad. También podemos presentar una copa de estos vinos junto a una tabla de quesos variados donde predominen los azules, con frutos secos y alguna compota de fruta.

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